Merengue italiano - marshmellow

Ingredientes:

Clara 100g.
Açúcar refinado 200 g.
Água 50ml.

Modo de preparo:

1.Misturar o açúcar com a água e fazer calda em ponto de fio médio 115ºC -bala mole(fazendo caldas )
2.Quando a calda atingir aprox. 110ºC começar bater as claras em neve (firme).
3.despejar a calda em em fio constante , batendo até esfrias completamente e atingir o ponto firme e brilhante .

importante: não bater as claras com antecedência para que não forme água na parte inferior.